Τρίτη, 29 Νοεμβρίου 2016

Pancakes

- κατά την Αμερικανική παράδοση -
photos
ερασι τέχνης


κάπως πιο αφράτα από τις Ελληνικές τηγανίτες



Η δόση για 12 έως 15 pancakes


210 γραμ ή (1,5 φλυτζ. ) αλεύρι
15 γραμ ή (1 κ.σ.) ζάχαρη
½ κ.γλ. αλάτι
13 γραμ ή ( 2 και ¾ κ. γλ. ) μαγιά σε σκόνη
1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
300 γραμ ή ( 1 και ¼ φλυτζ. ) γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
40 γραμ λιωμένο βούτυρο
Και λίγο βούτυρο για το τηγάνι.


Αυτές οι τηγανίτες γίνονται εύκολα και σωστά στο χέρι˙ η συμβουλή είναι, καλύτερα να μη  χρησιμοποιήσουμε μίξερ.


Πρώτα θα λιώσουμε το βούτυρο και θα το αφήσουμε στην άκρη, ως να κρυώσει λίγο.

Σε ένα μπώλ ρίχνουμε το αλεύρι και τη μαγιά. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το αλάτι.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε.
Ανοίγουμε στο αλεύρι μια μικρή λακκουβίτσα στη μέση.
Χτυπάμε το γάλα με το αυγό, που πρέπει και τα δυό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και τα ρίχνουμε στη λακκουβίτσα.
Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά με τον αυγοδάρτη, χωρίς να επιμείνουμε και χωρίς να χτυπήσουμε πολύ ! Ίσως αυτό είναι το μυστικό, για να γίνουν τα pancakes ανάλαφρα και να φουσκώσουν. Ακόμα κι αν έμειναν στον χυλό λίγα σβωλάκια, δεν πειράζει.


Αφίνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί 15’. Θα δούμε να εμφανίζονται μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια.




Ζεσταίνουμε καλά για λίγα λεπτά ένα σκεύος (καλύτερα να είναι αντικολλητικό), δεν χρειάζεται όμως να καίει υπερβολικά ή σε πολύ δυνατή φωτιά, ώστε να μη μας κάψει τα πρώτα κομμάτια.

Βάζουμε έναν κόμπο βούτυρο στο τηγάνι μας και το βουτυρώνουμε ελαφρά.
Με μιά κουτάλα παίρνουμε κουταλιές απ’ τον χυλό και τις ρίχνουμε στο καυτό τηγάνι, μιά, δυό, τρείς μέτριες κουταλιές, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε τις τηγανίτες.



Τις ρίχνουμε στο τηγάνι και δεν τις αγγίζουμε ξανά ! Η τηγανίτα έχει μέσα της αέρα, δεν την απλώνουμε! 
Μόλις δούμε ότι φούσκωσε και ψήθηκε απ’ την κάτω μεριά, γυρίζουμε να ψηθεί κι από την άλλη.

Το ιδανικό είναι, να σερβίρουμε τα pancakes αμέσως μόλις γίνουν.








Στον Καναδά και στις ΗΠΑ ρίχνουν από πάνω το περίφημο sirop drable (σιρόπι από σφένδαμο) , εμείς στην Ελλάδα έχουμε την ευλογία να διαθέτουμε περίφημο μέλι


τις τηγανίτες αυτές πάντως, επειδή δεν είναι πολύ γλυκές, μπορούμε να τις συνοδέψουμε και με κάτι αλμυρό
ή ακόμα, με μαρμελάδα, με βούτυρο, με λιωμένη σοκολάτα, φρούτα, με ό, τι μας αρέσει…




Γιά ένα Κυριακάτικο ή γιορτινό πρωϊνό,
γιά καφέ ή τσάϊ,
δοκιμάστε να τις φτιάξετε.
Είναι καλές και γίνονται εύκολα !

να είναι καλό 
ό, τι κάνετε !







Τετάρτη, 19 Οκτωβρίου 2016

Ρύζι τηγανητό, το αληθινό Καντονέζικο !

Ρύζι τηγανητό Κινέζικο -  炒飯









Περιοχή της Καντόνα – 

(Guangzhou στην Νότια Κίνα)

 廣州 




* Καντόνα, εκ του Πορτογαλικού : Cantão  - το 1514 πρώτοι Ευρωπαίοι έφθασαν εκεί οι Πορτογάλοι 

παλαιά (214 π. Χ.) και ιστορική , στον δρόμο του μεταξιού, 
τρίτη σε πληθυσμό πόλη της Κίνας, μετά την Σαγκάη και το Πεκίνο, σε απόσταση 200 χλμ από το Hong Kong 
στο Δέλτα του ,  Ζου Γιάνγκ (You-Yang ).




Το Καντονέζικο ρύζι, 
φαγητό δημοφιλές στην Κίνα, γίνεται με λεπτοκομμένες φέτες χοιρινού - αντί χοιρινού, εξ ίσου χρησιμοποιούν και βοδινό, γαρίδες, κοτόπουλο ή πάπια, όπου προσθέτουν λαχανικά - αρακά, κρεμμύδι, καρότα, αυγά και σόγια.

Αντ' αυτών, εμείς μπορούμε να το μαγειρέψουμε ακόμα και με λεπτοκομμένη πανσέτα, μπέϊκον ή ένα καλό ζαμπόν.
Το κρεατικό να ψηθεί καλά, τα λαχανικά να μείνουν τραγανά.
Προαιρετικά τζίντζερ, σουσάμι και κόλιαντρο.

Στην Κίνα χρησιμοποιούν και Καντονέζικα λουκάνικα, που είναι αρωματισμένα με απόσταγμα τριαντάφυλλου ! (alcool de roses !)

Μιά βασική διαφορά του από άλλα τηγανητά ρύζια, είναι ότι τα αυγά που βάζουν μέσα, δεν τα κάνουν πρώτα ομελέτα κι έπειτα τα ψιλοκόβουν, αλλά τα ρίχνουν ωμά απευθείας μέσα στο ρύζι, ανακατεύοντας διαρκώς, ως να ψηθούν.

Οι Καντονέζοι μάγειρες λεν, ότι μπορούμε να φτιάξουμε το φαγητό με το ρύζι που μας περίσσεψε από την προηγούμενη μέρα.
Αυτή η ιδέα, εμένα μου θυμίζει (από μακριά) και την Σπανιόλα    


Γιά να φτιάξουμε το Καντονέζικο πιάτο, θα χρειαστούμε :

ρύζι - προτιμείστε μπασμάτι ή πάντως μακρύκοκκο ρύζι
ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλο
ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα μαζί με το πράσινό τους
καρότα κομμένα καρεδάκια
1-2 σκελίδες σκόρδο
αρακά
2 αυγά
σόγια
(τζίντζερ
κόλιαντρο και σουσάμι προαιρετικά)

photos
ερασι τέχνης

πρώτα, βάζουμε το ρύζι μέσα σ' ένα σουρωτήρι ή σε ένα σκεύος και το πλένουμε καλά με άφθονο νερό, να φύγει το άμυλο.
κατόπιν το βράζουμε ως να πιεί το νερό του, χωρίς να το παραβράσουμε. πρέπει να "κρατάει" , γιατί θα βράσει λίγο μετά και με τα υπόλοιπα υλικά.
κατόπιν το αφίνουμε στην άκρη.

σε αντικολλητικό βαθύ σκεύος θα βάλουμε μιά στάλα ελαιόλαδο (ή αν έχουμε σουσαμέλαιο) να κάψει καλά και θα ρίξουμε μέσα τα κομματάκια κοτόπουλο.
το γυρίζουμε γιά λίγα λεπτά με ένα ξύλινο κουτάλι, ως να ψηθεί.





μόλις το κοτόπουλο ψηθεί, ρίχνουμε το καρότο κι ανακατεύουμε, πάντα στη δυνατή φωτιά





μετά από 1' ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο




κατόπιν τον αρακά




σπάζω μέσα (ή μέσα στην άκρη του τηγανιού) δυό αυγά κι ανακατεύω συνέχεια με το ξύλινο κουτάλι , ως να ψηθούν.
ρίχνω τη σόγια, αλατοπιπερώνω (προσοχή στο αλάτι γιατί η σόγια είναι κάπως αλμυρή)  




ενώνω όλο το υλικό με το ρύζι, ανακατεύοντας πάντα

ρίχνω τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια,
κλείνω τη φωτιά
και σερβίρω αμέσως




* στην Κίνα, 
κάθε περιοχή έχει την δική της εκδοχή γι αυτό το πιάτο,
τα βασικά πάντως υλικά και η βασική διαδικασία είναι αυτά.


να είναι καλό
ό, τι κάνετε !








Κυριακή, 18 Σεπτεμβρίου 2016

Πορτοκαλόπιτα ανάλαφρη, εύκολη !

photo
ερασι τέχνης


θα χρειαστούμε :

για το σιρόπι :

1 ποτήρι νερό
50 γραμ ζάχαρη
1 ξύλο κανέλλας


για το κέϊκ πορτοκαλιού :

150 γραμ βούτυρο μαλακό
100 γραμ ζάχαρη λευκή
50 γραμ ζάχαρη καστανή
3 αυγά
200 γραμ αλεύρι που φουσκώνει (φαρινάπ)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
Ξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια
Χυμό από 1 πορτοκάλι
1 βανίλια


Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι.
Σε κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλλα
και αφήνουμε να βράζουν 5’ περίπου, ως να μειωθεί λίγο το νερό.
Βάζουμε το σιρόπι στην άκρη, να κρυώνει, μέχρι να γίνει το κέϊκ.


Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180’.

Σε λεκανίτσα ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τα 2 είδη ζάχαρη, να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε 1-1 τα αυγά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τον χυμό και το ξύσμα απ’ τα πορτοκάλια και την βανίλια και συνεχίζουμε για λίγο το χτύπημα, να αναμειχθούν τα υλικά.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέϊκ ή στρώνουμε στη φόρμα μας μιά μονοκόμματη λαδόκολλα.

Ρίχνουμε μέσα τον χυλό και ψήνουμε τουλάχιστον για 50’ ή 55’.

Μόλις το κέϊκ είναι έτοιμο, δεν το βγάζουμε από τη φόρμα του, αλλά όπως είναι ζεστό, ρίχνουμε πάνω του σιγά σιγά με μια κουτάλα το σιρόπι.
Αν έχουμε ντύσει τη φόρμα με λαδόκολλα, προσέχουμε, το σιρόπι να μην πέφτει έξω απ’ τη λαδόκολλα, γιατί το γλυκό πρέπει να τραβήξει το σιρόπι.

Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς και κατόπιν το βγάζουμε σε πιατελίτσα.
Αν θέλουμε, τρίβουμε από πάνω ξύσμα από ακέρωτο πορτοκάλι ή λεμόνι και ραντίζουμε με άχνη.


Το γλύκισμα έχει μιαν ανάλαφρη γεύση και μυρωδιά εσπεριδοειδούς !
Αν το φτιάξουμε εποχή που ανθίζουν τα εσπεριδοειδή, μπορούμε να το στολίσουμε από πάνω και με πέταλα λεμονιάς ή πορτοκαλιάς !




καλό να είναι
ό, τι κάνετε !







Σάββατο, 20 Αυγούστου 2016

ζυμαρικά με θαλασσινά

pasta 
- σπαγγέτι , λινγκουίνι ή ταλιατέλες -
με σάλτσα θαλασσινών

photos
ερασι τέχνης



η αλήθεια είναι, πως η συνταγή αυτή, ανάλογα με τα υλικά που διαθέτουμε κι ανάλογα με το κέφι και τις διατροφικές μας συνήθειες, επιδέχεται άπειρες αλλαγές και συνδυασμούς !

μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε ανάμεσα σε :
διαφορετικά είδη πάστας,
διαφορετικά θαλασσινά,
διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος (λευκά, με κρέμα, με σάλτσα ντομάτα, με την προσθήκη λαχανικών κ.τ.λ.)


εδώ θα περιγράψω απλά, πώς έφτιαξα το πιάτο τις προάλλες, κι έγινε πραγματικά καλό.

χρειάστηκαν :

μία συσκευασία καθαρισμένο καλαμάρι σε ροδέλες
μία συσκευασία ψίχα από μύδια
γαρίδες με το κέλυφος (χρησιμοποιούμε μιά χαρά και τις κατεψυγμένες)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
αλατοπίπερο
λίγο κρασάκι
φρέσκες ντομάτες ή κουτάκι ντομάτα
ελαιόλαδο 


σε πλατιά κατσαρόλα έκοψα το ξερό κρεμμύδι κι έριξα μέσα μαζί και τα καλαμάρια.
τα καλαμάρια έχυσαν το νερό τους κι έγινε γιά αρκετά λεπτά μιά σύβραση, ως να μαλακώσουν λίγο τα καλαμάρια.




μετά, έριξα ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, την ντομάτα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, κρασάκι, αλατοπίπερο, μιά πρέζα ζάχαρη κι άφισα μερικά λεπτά να βράσει η σάλτσα. 





σε μεγάλο σουρωτήρι, με τρεχούμενο νερό ξέπλυνα καλά τις γαρίδες.
όταν η σάλτσα λίγο έδεσε, έριξα μαζί μέσα την ψίχα μυδιών και τις γαρίδες με το κέλυφος.
αυτά δεν θέλουν πολύ βράσιμο.
ανακάτεψα βαθειά και απαλά μία φορά με μεγάλο κουτάλι και τ' άφισα να βράσουν ως να δέσει η σάλτσα και να μην έχει μέσα νερό.
δεν πήρε πολλή ώρα.


οι ποσότητες που θα χρησιμοποιήσουμε εξαρτώνται από τα άτομα που έχουμε να ταϊσουμε.

ακριβώς λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε το φαγητό, σε ευρύχωρη κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά που μας αρέσουν, al dente πάντα, να κρατάνε λίγο, μην παραμαλακώσουν, τα σουρώνουμε , τα στρώνουμε σε βαθειά πιατέλα, ρίχνουμε από πάνω μπόλικο τριμμένο τυρί και πάνω τη σάλτσα θαλασσινών

κάποιοι, όταν υπάρχουν θαλασσινά δεν θέλουν τριμμένο τυρί.
εγώ πάλι, δεν μπορώ να σκεφτώ τα ζυμαρικά χωρίς τυρί.





βέβαια, οι γαριδούλες με το κέλυφος, θέλουνε χέρι !
κανένα πρόβλημα ! έχει και το ... πασάλειμμα την εμορφιά του, την αυθεντικότητά του και το γούστο του !




εύχομαι το καλό
σε ό, τι κάνετε !









Παρασκευή, 19 Αυγούστου 2016

chutney φρέσκο σταφύλι, σταφίδα

chutney σταφυλιού, φρέσκια σταφίδα μαύρη

photos
ερασι τέχνης

με φίλεψαν φρέσκια σταφίδα μαύρη, μόλις κομμένη από αμπελάκι.
την δοκίμασα, την καμάρωσα μιά ολόκληρη μέρα, σγουρή, γλυκειά και τσουπωτή 
κι ύστερα είπα να φτιάξω μ' αυτήν μιά μαρμελάδα, που θα συνοδεύει τον χειμώνα ψητά τυράκια

μαρμελάδα σταφύλι  έχουμε ξαναφτιάξει. την κλασική μαρμελάδα, σταφύλι και ζάχαρη.
αυτήν εδώ την σταφιδούλα, θα την φτιάξουμε αλλιώς, κατά τον τρόπο του εγγλέζικου chutney .


πρώτα της έβγαλα τα κοτσανάκια, χώρισα ρώγα ρώγα, την έβαλα σε ένα μπωλ και την έπλυνα.






κατόπιν την έβαλα μέσα σ΄ένα σε βαθύ τηγάνι.

πρόσθεσα μέσα μιά χούφτα φρέσκο σταφύλι ξανθή σταφίδα χοντροκομμένη,
έκοψα σε φετούλες δυό ξερά κρεμμύδια,
έτριψα φρέσκο πιπέρι,
έριξα μιά πρέζα αλάτι,
ελάχιστη ζάχαρη (δεν είχα καστανή, έτσι έβαλα λευκή),
μιά πρέζα κανελογαρύφαλλα,
μισό κρασοπότηρο πετιμέζι,
αρκετό ξύδι
και μία σκόνη που έφτιαξα, τρίβοντας στο multi ελάχιστους σπόρους γλυκάνισο, έναν αστεροειδή γλυκάνισο και ελάχιστους σπόρους κάρδαμο.

σκέφτηκα ότι δεν θα μου ταίριαζε με το σταφύλι η γεύση του σκόρδου, μήτε η καυτερή πιπεριά, έτσι, σκόρδο και μπούκοβο δεν έβαλα.




το έφερα σε βρασμό και χαμήλωσα αρκετά τη φωτιά.
πήρε περίπου 40', ως να πάρει τη μορφή της μαρμελάδας.

τελειώνοντας, δεν άντεξα στον πειρασμό, κι έστιψα μέσα ένα ολόκληρο λεμόνι.

στο μεταξύ αποστείρωσα βαζάκια, έβαλα μέσα το καυτό chutney και τ' άφισα γυρισμένα ανάποδα ώσπου να κρυώσουν.

θα ακολουθήσω τη συμβουλή που λέει "άστο στο ψυγείο να ωριμάσει τουλάχιστον γιά δυό μήνες"

και σκέφτομαι ότι θα μας συντροφέψει κοντά στα Χριστούγεννα...



καλό σε ό, τι κάνετε !



Υ. Γ.

μας ήρθε η παρακάτω χρήσιμη ενημέρωση
γιά το ΕΘΝΙΚΟ μας προϊόν, 
την Κορινθιακή σταφίδα :



Αυτό το γνωρίζατε για την κορινθιακή (μαύρη) σταφίδα;
Από κλινικές μελέτες που είναι ήδη δημοσιευμένες σε έγκριτα, διεθνή, επιστημονικά περιοδικά,αποδεικνύεται ότι από την ένταξή της κορινθιακής σταφίδας στην καθημερινή διατροφή υπάρχει σημαντική μείωση στην αρτηριακή πίεση, δημιουργείται «ασπίδα» ενάντια στα καρδιαγγειακά νοσήματα, μειώνεται η «κακή» χοληστερίνη, παρατηρείται θετική επίδραση στην υγεία των καπνιστών και στα πλαίσια μια ισορροπημένης διατροφής δεν υπάρχει καμία αρνητική επίδραση στους διαβητικούς!
Μάθετε περισσότερα εδώ:
https://greekraisins.wordpress.com/
https://www.facebook.com/groups/1407610409456088/
http://goo.gl/GdRG1R










Πέμπτη, 18 Αυγούστου 2016

καλοκαιρινό γλύκισμα

παγωτό με μαρέγκες, ροδάκινα και καραμέλα !

(εύκολο!)
photos
ερασι τέχνης



θα χρειαστούμε :

παγωτό ή καϊμάκι
μπεζέδες (μαρέγκες)
ροδάκινα
ζάχαρη


σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε μιάμιση κούπα ζάχαρη.
ανοίγουμε σιγανά τη φωτιά κι ανακατεύουμε λίγο με ξύλινη κουτάλα, έως ότου γίνει η ζάχαρη καραμέλα. 

στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα ροδάκινα και τα κόβουμε σε φέτες, όχι πολύ λεπτές.


όταν η καραμέλα είναι έτοιμη (να μη γίνει κατάμαυρη), ρίχνουμε μέσα τα ροδάκινα και κουνάμε λίγο το τηγάνι.




τα ροδάκινα σιγά σιγά αφίνουν τα ζουμάκια τους, μαλακώνουν, ανακατεύονται με την καραμέλα και καραμελώνουν κι αυτά.




τα ροδάκινα πρέπει να ψηθούν και να καραμελώσουν, χωρίς να λιώσουν.
όταν τα δούμε ότι έγιναν, τα κατεβάζουμε απ' τη φωτιά και τ' αφίνουμε να κρυώσουν μέσα στο ζουμάκι τους.
αυτήν τη διαδικασία την κάνουμε μερικές ώρες πριν σερβίρουμε το γλυκό, ώστε να κρυώσουν τα φρούτα σε θερμοκρασία δωματίου.

5' πριν σερβίρουμε το γλυκό, βγάζουμε το παγωτό απ' την κατάψυξη.

ετοιμάζουμε πιατέλα λίγο βαθουλή.

αν οι μπεζέδες μας είναι μεγάλοι, τους σπάμε λίγο με τα χέρια μας.
αν είναι μικροί, τους στρώνουμε στην πιατέλα κατευθείαν.
από πάνω αραδιάζουμε με κουτάλι το παγωτό
και στη μέση της πιατέλας τοποθετούμε τα ροδάκινα με την καραμέλα.





σερβίρουμε αμέσως,
βάζοντας σε κάθε πιάτο μπεζέ, παγωτό, ροδάκινο και σάλτσα καραμέλας.





είναι μιά σύνθεση καλοκαιρινή και δροσερή.
αν αγοράσουμε το παγωτό και τις μαρέγκες γίνεται και εύκολο γλύκισμα.
φυσικά, αν έχουμε κέφι και υπομονή, μπορούμε να τα παρασκευάσουμε και μόνοι μας.



το γλυκό έφτιαξαν
ο Στέλιος και η Κατερίνα


καλό
σε ό, τι κάνετε !












Τρίτη, 9 Αυγούστου 2016

μουσακάς

ο καλοκαιρινός, εθνικός μας μουσακάς !

photos
ερασι τέχνης



Γιά ένα μεγάλο ταψί φούρνου θα χρειαστούμε :

8 έως 10 μελιτζάνες φλάσκες
ελαφρύ ηλιέλαιο γιά το τηγάνισμα της μελιτζάνας

3/4 μοσχαρίσιο κιμά
λίγο ελαιόλαδο γιά τον κιμά
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 ή 2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτί ντοματάκια
αλάτι, πιπέρι, μιά πρέζα ζάχαρη

και γιά την μπεσαμέλ

10 κ.σ. φυτικό βούτυρο 
10 κ.σ. αλεύρι
γάλα όσο πάρει (πάνω από 1 λίτρο)
2 αυγά
προαιρετικά μοσχοκάρυδο και τριμμένο τυρί



Παίρνουμε μία μία τις μελιτζάνες και με ένα κοφτερό μαχαιράκι καθαρίζουμε αρκετή από την εξωτερική μαύρη φλοίδα τους.

Κατόπιν τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες (όχι πολύ λεπτές).

Έχουμε κοντά μας μιά λεκανίτσα, την γεμίζουμε με νερό, ρίχνουμε μέσα αλάτι και τις κομμένες φέτες μελιτζάνες. Τις αφίνουμε λίγη ώρα βουτηγμένες στο αλατόνερο.
Αυτό το κάνουμε, γιατί συχνά οι μελιτζάνες είναι πικρές. Έτσι, με το νερό και το αλάτι τις ξεπικρίζουμε.

Στη συνέχεια, τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι να στραγγίξουν απ' τα νερά.


Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε ηλιέλαιο , στρώνουμε μέσα μιά στρώση μελιτζάνες κι αρχίζουμε να τηγανίζουμε.

Εδώ ανοίγω παρένθεση, γιά να σημειώσω :

- Πολλές νεώτερες συνταγές, στοχεύοντας σε πιό υγιεινή διατροφή, προτείνουν να ψήσουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο, αντί να τις τηγανίσουμε.
Το ακούω με προσοχή, φυσικά όποιος θέλει θα το κάνει, αλλά εγώ προτείνω τηγάνισμα.
Θαρρώ, ότι η μελιτζάνα γιά να νοστημίσει χρειάζεται τηγάνι.
Εξάλλου, πόσες φορές μέσα στο καλοκαίρι θα φτιάξουμε σπιτικό μουσακά και θα περιπέσουμε στο ... ανθυγιεινό αμάρτημα της τηγανητής μελιτζάνας; Πάνω από ΜΙΑ φορά ; ! 




Τηγανίζοντας ελαφρά τις μελιτζάνες (αυτή είναι και η πιό κοπιαστική φάση του μουσακά), έχουμε δίπλα μας ένα ταψάκι στρωμένο με χαρτί κουζίνας, όπου τοποθετούμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες γιά να στραγγίζουν το λάδι τους.

Όταν το τηγάνισμα της μελιτζάνας τελειώσει, παίρνουμε το ταψί του φούρνου και στρώνουμε μιά στρώση σε όλον τον πάτο του.



Το αφίνουμε λίγο στην άκρη και ετοιμάζουμε τον κιμά.

Σε βαθύ τηγάνι κόβουμε ένα ξερό κρεμμύδι, το γυρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε εκεί μέσα και τον κιμά, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, γυρίζουμε λίγο, ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε μιά στάλα ζαχαρίτσα κι αφίνουμε λίγο, να ψηθεί ο κιμάς.

Όταν τελειώσει κι αυτό, στρώνουμε τον κιμά στο ταψί, πάνω απ' τις μελιτζάνες.



Συνεχίζουμε στρώνοντας τις υπόλοιπες μελιτζάνες πάνω από τον κιμά.

* Αν μας αρέσει - ή αν μας λείψουν λίγες μελιτζάνες -, μπορούμε να τις αντικαταστήσουμε με τηγανητές πατάτες, κομμένες σε φέτες.



Αφίνουμε το ταψί γιά λίγο στην άκρη και φτιάχνουμε την μπεσαμέλ.


Σε κατσαρόλι βάζουμε να λυώσει το βούτυρο, 
ρίχνουμε κατόπιν το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα διαρκώς, ως να ενωθούν τα δυό υλικά,
κι ύστερα αρχίζουμε λίγο λίγο να προσθέτουμε όσο γάλα χρειαστεί,
ανακατεύοντας με το σύρμα ασταμάτητα και βαθειά,
ως να γίνει μιά ωραία κρέμα, καθόλου σφιχτή. Αυτό θα πάρει λίγα λεπτά.

Τραβάμε την κρέμα απ' τη φωτιά, την αλατοπιπερώνουμε, αν θέλουμε τρίβουμε μέσα και λίγο μοσχοκάρυδο,
χτυπάμε σε πιάτο 2 αυγά και τα ρίχνουμε στην μπεσαμέλ ανακατεύοντας συνέχεια,
αν θέλουμε ρίχνουμε μέσα και λίγο τριμμένο τυρί.

Τέλος, ρίχνουμε την μπεσαμέλ στο ταψί μας -να πάει παντού-
και φουρνίζουμε (επιτέλους!) τον μουσακά, στους 200', γιά μιά ώρα, ως να ψηθεί καλά από πάνω η κρέμα.

Κλασικό, παραδοσιακό και πεντανόστιμο φαγάκι είναι, μα μπελαλίδικο.
Γι αυτό στα σπίτια σήμερα δεν είναι συχνό. 
Μπορούμε να το φτιάξουμε σε ένα γιορτινό τραπέζι ή κάποια φορά σαν ωραίο φαγητό της Κυριακής !





να είναι καλό
ό, τι φτιάχνετε !